Салатный фон: D1 81 d0 b0 d0 bb d0 b0 d1 82 d0 be d0 b2 d1 8b d0 b9 d1 84 d0 be d0 bd: стоковые фото, изображения

Салатный фон: D1 81 d0 b0 d0 bb d0 b0 d1 82 d0 be d0 b2 d1 8b d0 b9 d1 84 d0 be d0 bd: стоковые фото, изображения

alexxlab 12.05.1970

Содержание

Салатовый фон (65 фото)

Абстракция в зеленых тонах


Фон орнамент


Зеленые обои


Зеленый узор


Светло салатовый фон


Зеленый тон


Яркий зеленый фон


Салатовый фон


Красивый зеленый фон


Зеленый фон с узорами


Фон цветочки


Салатовая абстракция


Зеленая абстракция


Абстракция темно зеленая


Бледный фон


Зеленый фон


Салатовый фон


Салатовые обои


Фон для презентации по био


Абстракция в зеленых тонах


Салатовый фон


Красивый зеленый фон


Светло зеленый фон для презентации


Светло зеленый фон


Ярко зеленый фон


Салатовый фон


Зеленый Луч


Красивый зеленый фон


Зеленый фон для рабочего стола


Красивый зеленый фон


Желто зеленая абстракция


Красивый зеленый фон


Бежево зеленый фон


Фон листья


Салатовый фон


Светло салатовый фон


Салатовая текстура


Зеленый фон


Красивый зеленый фон


Салатовые обои


Приятный зеленый


Зеленый фон


Абстракция в зеленых тонах


Зеленый фон с орнаментом


Светло зеленый фон для презентации


Паттерн зеленый


Салатовый фон


Зеленый цвет


Салатовая абстракция


Фен салатовый


Зеленый фон для визитки


Салатовый фон для презентации


Зеденыефоны для презентаций


Светло зеленый фон


Зеленый фон


Зеденыефоны для презентаций


Зеленый орнамент


Зеленый цветочный фон


Светло зеленый фон


Светло зеленый фон для презентации


Светло зеленый фон для презентации


Фон для презентации нежный


Спокойный фон для презентации


Зеленый фон


Салатовый фон

Светло зеленый фон однотонный — 58 фото

1

Зеленоватый фон однотонный


2

Нежно зеленый фон


3

Салатовый цвет однотонный


4

Светло салатовый фон


5

Салатовый фон для презентации однотонный


6

Светло салатовый цвет


7

Оттенки светло зеленого


8

Зеленый однотонный


9

Нежно салатовый цвет


10

Светло зеленый фон для презентации


11

Светло зеленый фон


12

Нежно зеленый цвет


13

Пастельный зеленый


14

Фон для презентации светло зеленый однотонный


15

Светло салатовый фон


16

Светло фисташковый фон


17

U 630 Эггер


18

Градиент зеленого цвета


19

Цвет фона для презентации


20

9718 Marburg


21

Зеленый фон


22

Салатовый цвет


23

Фисташковый u6501


24

NCS S 0505-g20y


25

Bef574 цвет


26

Светло зеленый цвет


27

Пехорка мериносовая 342


28

Светло зеленый фон


29

Светло зеленый фон для презентации


30

Бледно зеленый фон


31

Нежно зеленый цвет


32

Светло зеленый градиент


33

Салатовая текстура


34

Светло зеленый


35

Пластик Арпа 0690


36

Фисташковый цвет


37

Светло салатовый цвет


38

Цвета яркие однотонные


39

Светло салатовый цвет


40

Зеленый цвет однотонный


41

Бледно-зеленый цвет


42

Зеленый цвет однотонный


43

Салатовые цветы


44

Светло зеленый цвет


45

Светло зеленый фон для презентации


46

Бледно зеленый фон


47

Салатовый фон однотонный


48

Бледно-зеленый цвет


49

Стиль светло-зеленый 25х35 — настенная плитка Beryoza Ceramica


50

Светло салатовый


51

Светло зеленый пастельный цвет


52

Светло салатовый фон


53

Бело зеленый рал 6019


54

Зеленый градиент


55

Светло зеленый цвет


56

Светло салатовый фон


57

Фисташковый фон

Получи аккумулятор SONY в ПОДАРОК

с 02.07.2021 до 31.07.2021

Покупай экшн-камеру Sony RX0 II  и получай в подарок аккумулятор стоимостью 1599 грн.  

Подробнее → Суперрассрочка на 4 месяца

постоянно

Акция 0% на 4 месяца

Подробнее → Летние скидки от Sony

с 23.07.2021 до 31.08.2021

Покупайте фототехнику Sony и получайте скидку до 30 000 грн.

Подробнее → Summer Cash Back

с 20.05.2021 до 31.07.2021

Получи сертификат на мгновенную скидку на сумму до 5 600 грн.

Подробнее → ПРИСОЕДИНЯЙСЯ К ПОКОЛЕНИЮ R

до 31.12.2021

Получи кешбэк, покупая камеры или объективы системы EOS R

Подробнее → Финальная распродажа Hi-End объективов ZEISS Classic! Скидка -25% от указанной цены! Количество ограничено!

постоянно

Подробнее → ПОДАРКИ от OLYMPUS!

постоянно

КАРТА ПАМЯТИ в ПОДАРОК к ФОТОКАМЕРЕ OLYMPUS!

Подробнее → Акция на всю продукцию Manfrotto, National Geographic и Kata!

постоянно

При покупке любой продукции Manfrotto, National Geographic и Kata получите гарантиров…

Подробнее → Тестирование фототехники Pentax и Ricoh!

постоянно

Тестирование фототехники Pentax и Ricoh!

Подробнее → Акция! Скидки на все штативы, моноподы и головы Benro!

постоянно

При покупке любой продукции Benro получите гарантированную скидку! Размер скидки уточняйте у менедже…

Подробнее →

Салатовый цвет и сочетание с ним

Салатовый цвет — яркий оттенок зеленого. Сочетание с ним — весенние и праздничные, они радуют глаз, как в одежде, так и в интерьере.

Салатовый – это светлый оттенок зеленого. Само по себе понятие светлый, можно расценить как радостный, безоблачный и оно вполне подойдет к характеристике этого цвета.
Это один из оттенков весны: всегда поднимающий настроение, тонизирующий, успокаивающий. Он заставляет думать о хорошем и радоваться жизни.

Салатовый цвет возрождения, молодости, созревающего урожая и счастливой, стабильной повседневности.
В сказках этот оттенок можно встретить в одежде эльфов – вечно молодых, красивых, лесных жителей.

Выбирая этот тон для своего дома или одежды вы на долгое время задаете себе положительное настроение, откладывая серьезные перемены и решения на потом.

Оттенки салатового в системе Pantone

Этот цвета отличает свежесть: в них практически отсутствует примесь серого или красного, зато количество синий и желтой краски может изменятся. Тон имеет среднее значение по свелоте: у него нет сильно светлых и темных оттенков.

Салатовый цвет: сочетание

Сочетание с салатовым обычно позитивные, среднего контраста. В них много света. Как чистый тон он предпочитает в пару такие же цвета, однако сложные оттенки — с примесью серого — тоже могут с ним комбинироваться: это создает контраст яркого пятна, и наш цвет выходит на первый план. Более интересны тандемы, основанные на тепловом контрасте: желто-зеленый и красный, желтый, оранжевый. Холодные гаммы предпочитают световой контраст или становятся фоном для теплых оттенков.

Салатовый сочетается:

с цветом черного моря (2) – спокойное, загадочное, романтичное, глубокое сочетание, не лишенное контраста. Море и весенняя зелень – что может быть более расслабляющим? Прекрасное сочетание для спальни.

с цветом шампанского (3) – теплое и ласковое сочетание. Оно тоже контрастное. Это сочетание дает ощущение пригревающего солнца. В таком помещение всегда будет казаться теплее, чем на самом деле.

А так же этот оттенок зеленого сочетается с ванильным, оранжевым и коричневым.

Кактус в розовом

Сочетание зеленого и розового — одно из самых привлекательных. Его можно часто увидеть в природе: как закат над лесом или розовые цветы. Такие комбинации применяют для декорации, например, фасадов. Мягкий оттенок розового кварца, который был цветом года 2016 изумительно подходит к целому набору оттенков зеленого, таких как светло-серо-зеленый, лягушка в обмороке, цвет зелени, темно-зеленый.

Гнездо фиолетовой птички

Салатовый цвет с преобладанием желтого хорошо смотрится с фиолетовыми тонам, в частности сиреневыми оттенками. Так, мягкие природные краски птички гармонично вписываются в свежую зелень и является наглядным примером для подражания. Данная палитра создана из оттенков бело-голубого, сиренево-аметистового, средне-серо-фиолетового, бежево-кораллового, молочно-шоколадного.

Клубника с зеленым пирожным

Эта вкусная композиция основана на контрасте дополнительных цветов и усилена световым резонансом. Яркий, светлый красный оттенок (даже в маленьком количестве) эффектно подчеркивает желто-зеленую основу сладости. В композицию входят молочный, светло-красно-коралловый, полынный, коричнево-фиолетовый, черный тона.

Заброшенный каменный дом

Серо-коричневые каменные тона заброшенного средневекового дома в сочетание с нежной, весенней зеленью создают практически единое целое — перетекая друг в друга, образуя яркие блики и нейтральные тени. Приятное и успокаивающее сочетание с множеством полутонов. Используя его как основу: широкое поле для творчества в подборе похожих оттенков. Гамма состоит из бело-зеленого, салатового, светло-серо-зеленого,
зелено-бежево-коричневого, золотисто-коричневого, кофейного.

Таблица сочетания салатового цвета

Салатовый цвет сочетается сочно, насыщенно, но не броско. особенно хорошо смотрятся он с холодными оттенками: в композициях с разными оттенками теплого и холодного зеленого, синего, нейтрального. Теплые тона придают ему излишней навязчивости, но в правильном использовании могут послужить заданной цели. Рассмотрите следующие таблицы сочетания с описываемым тоном:

Сочетание салатового с розовым — яркое, светлое, жизнерадостное. Чаще всего используются чистые оттенки: теплые или средне-теплые. Например: бело-розовый, королевский розовый, креветковый, гвоздика, клубничный. Так создается свежий, весенний образ.

Сочетание салатового с красным — это контраст дополнительных цветов, который очень яркий, порой может даже резать глаз. Стоит всегда взвешивать необходимость в столь пронзительной паре, однако, ее эстетика подтверждена основами колористики. Рассмотрите комбинации со светло-красным, кораллово-красным, рубиновым, бордовым, винным.

Сочетание цветов: салатовый и оранжевый — энергичное, позитивное. Оба цвета яркие и светлые, но разные по «температуре» — это хороший контраст. Чтобы сделать его менее пронзительным, выберите сложные, но чистые оттенки, такие как желто-коралловый, оранжево-коралловый, золотисто-медный, кирпичный, рыжий.

С каким цветом сочетается салатовый, так это с желтым. Эти оттенки практически всегда идут парой, так как являются близкими родственниками. Это прежде всего солнечная свежая зелень, которая нас так радует весной. Рассмотрите такие комбинации, как с цветом шампань, солнечным, соломенным, ярко-золотым, горчичным.

Салатовый + зеленый с теплым подтоном У зеленого очень много оттенков и они, порой, очень разные, но если несколько из них свети в одну палитру, то получится та живая глубина зелени, которой наполнена вся планета. Салатовый цвет в такой гамме будет служить солнечным бликом (если в ней нет оттенка шартрез), так что все остальные могут быть средними и темными с разной яркостью. Для примера пары с бледно-зеленым, шартрезом, болото-зеленым, лиственно-зеленым, темно-зеленым.

Сочетание салатового с другими холодными цветами зеленого, как и в предыдущем случае, создается эффект глубины, к которому присоединяется легкий тепло-холодный контраст. В паре могут быть как бледные, так и яркие оттенки, например цвет воды, ментоловый, тон полыни, изумрудно-зеленый, малахитовый.

Сочетание цветов: салатовый и голубой, синий уходит корнем в родственные связи данных тонов. В результате такой комбинации получается холодная гамма (хоть салатовый имеет преобладание желтого, он все таки зеленый, который не относится к теплым оттенкам) и если в ней нет светового контраста, то она будут скорее фоном, чем самостоятельной композицией. Попробуйте соединить в пару цвет голубой воды, цвет яйца дрозда, джинсовый, морская волна, темно-синий.

Сочетание салатового и фиолетового — выразительное, экзотичное. Мягкие оттенки сиреневого и яркие тона пурпура не перебивают салатовый, но и не уступают ему, поэтому они вступают в диалог (но не спор). Рассмотрите такие комбинации, как с голубо-фиолетовым, лавандовым, аметистовым, пурпурным, красно-фиолетовым.

Салатовый в сочетании с коричневым — спокойная, умиротворяющая пара, которая способна быть, как ведущей, так и фоновой композицией. Если коричневый темный, то есть выраженный световой контраст, но если он светлый, то оттенки могут сливаться. Пример: комбинация с корицей, светло-каштановым, махагоном, шоколадным, кофейным.

Сочетание салатового с белым, бежевым, серым, черным Нейтральные оттенки, такие как бело-кремовый, светло-бежевый, стальной, антрацитовый, черный — спокойная пара к салатовому, которая его выводит на первый план. И так как основной оттенок достаточно выразителен, то на лицо мягкая и приятная гармония.

Салатовый в одежде

Салатовый цвет в одежде относится к летней палитре. Он часто появляется на подиумах, хорошо смотрится на струящихся или гладких материалах. Его красота раскрывается в вечерних или повседневных платьях, которые преображаются от цветных аксессуаров. Однако, оттенок достаточно коварен: он подходит не для всех типов внешности.

Кому подойдёт салатовый в одежде?

Этот оттенок можно охарактеризовать как яркий и звонкий. Он подойдет всем цветотипам, кроме «лета» — ее холодная не контрастная внешность бледнее в присутствие него.
Салатовый цвет хорош для офиса, отдыха, летних праздников. Он поднимет настроение и вам, и окружающим, поэтому если вы хотите произвести позитивное впечатление на работе или на новых знакомых, он будет как нельзя кстати. Но учтите, что на строгой деловой встрече в салатовом вас могут посчитать легкомысленной.
Он помогает при депрессиях и хронической усталости.

Сочетание салатового в одежде: подбор гардероба

Сочетание салатового цвета в одежде задает ощущение настроения образу: кричащий контрастный, как у черно-салатового или нежный, как в розово-салатовом. Рассматривая подборки гардероба с салатовым цветом, вы сможете найти для себя ту самую интересную комбинацию, которая полностью охарактеризует ваше стремление или состояние.

Броская и выразительная пара черного и салатового для очень контрастной внешности. Усилить ее можно черно-белым рисунком. Добавит шику золотой цвет.

Черно-белый рисунок в таком сочетании сморится привлекательно и графично. Серый цвет подчеркивает эстетику желто-зеленого, а белый с элементами черного делает тандем стильным.

Белый с желто-зеленым — свежая, мягкая, чистая комбинации, а если добавить золотого или светло-желтого то пара из светлой превращается в солнечную.

Светлый желтый можно разбавить бежевым для комбинации со светло-зеленым, что придаст престиж. Яркий оранжевый можно притушить синим или серым.

Красный в сочетание с зеленым подойдет контрастной внешности. Будет очень интересно если в нее добавить розовый или бежевый. Яркий розовый нарядно сморится с весенним оттенком зелени.

Более нежный тон розового освежит салатовый. Фиолетовые оттенки придадут ему дерзости.

Синий с зеленым часто разбавляют другими тонами: черным, красным, белым или более темными красками зелени. Однако, если вы хотите спокойствия и безмятежности — этого можно не делать.

Коричневый урезонивает взбалмошный салатовый не теряя в сочности общего колорита. Зеленые же тона разного подтона могут усилить впечатление от этого цвета, сплетаясь в сложные ощущения свето-тени.

Салатовый в интерьере

Салатовый цвет в интерьере хорош для гостиной, спальни, деткой. Практически это универсальный цвет. Он помогает сосредоточится или расслабится. Гостиная желто-зеленых тонов будет располагать к общению, спальня — подарит множество радостных рассветов. На кухне будет способствовать пищеварению, а в ванной — тонизировать.
Дизайн помещения с салатовыми стенами преобразится, если в не будет темно-коричневый деревянный или с ковровым покрытием пол. Твердую мебель тоже лучше подобрать темно-коричневого цвета. Мягкая мебель подойдет цвета черного моря, а занавески из шифона цвета шампанского. Разбавить всю гамму может оранжевые предметы: цветы, светильники и другие аксессуары.

ПОСМОТРЕТЬ СОЧЕТАНИЯ С ПОХОЖИМИ ОТТЕНКАМИ (нажать на цвет)

Оставить комментарий

(только на русском языке)

Ceramique Imperiale Нефритовый фон Салатовая 60×20 — керамическая плитка и керамогранит

3DPLITKA.RU

Пн-Пт 9:00–20:00

Сб-Вс 10:00–20:00

: [email protected]

16-я Парковая д.23

г. Москва, индекс 105484

Принимаем к оплате:

Мы в соц.сетях:

Мы в Яндекс.Организации:

Мы на Яндекс.Маркете:

Москва +7 (495) 966-18-01

Санкт-Петербург +7 (812) 309-35-78

Воронеж +7 (473) 202-47-57

Екатеринбург +7 (343) 289-18-98

Нижний Новгород +7 (831) 281-52-53

Новосибирск +7 (383) 284-08-48

Казань +7 (843) 211-02-57

Краснодар +7 (861) 201-25-33

Красноярск +7 (391) 216-76-03

Пермь +7 (342) 207-98-33

Ростов-на-Дону +7 (863) 310-02-03

Самара +7 (846) 375-94-33

Саратов +7 (8452) 39-79-54

Тверь +7 (4822) 73-65-21

Томск +7 (3822) 99-43-77

Тула +7 (4872) 52-41-06

Тюмень +7 (3452) 39-72-57

Уфа +7 (347) 225-06-33

Челябинск +7 (351) 220-14-23

Другой регион +7 (800) 301-34-28

(бесплатный звонок)

Ⓒ 2011-2021 3dplitka.ru — интернет-магазин керамической плитки, керамогранита и сантехники

Политика организации в отношении обработки персональных данных

Используя этот сайт вы даёте своё согласие на использование файлов cookie

История салатов и заправок для салатов

Что такое салат? Кажется, что у всех разные определения салата. Салаты могут представлять собой основное блюдо или гарнир, приготовленные из смеси ингредиентов и предназначенные для употребления в холодном виде. Ингредиентами салатов могут быть овощи, макаронные изделия, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.

Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классический салат ромэн) с чесночной заправкой для заправки винегретом.В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат «Цезарь» как «величайший рецепт из Америки за пятьдесят лет».

Что готовят по рецепту классического американского салата «Цезарь».


1903
— Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат «Цезарь»:

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку я не могу найти никаких исторических ссылок, подтверждающих эту историю, это миф или факт? Определение мифа — история, содержащая внутри и имеющая в себе определенные идентифицируемые характеристики, которые иногда используются для обозначения истории или понимания какого-либо вопроса как вымышленного или даже откровенно ложного.Ты будешь судьей.

«Салат« Цезарь »был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуниа был поваром в небольшом ресторане под названием The New York Cafe. Он угождал американским вкусам, так как в те дни спагетти и пиццу почти не ели никто, включая итальянцев. Иногда ложно утверждается, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период запрета, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, которые когда-либо производили для стрижки туристов.

Джакомо Джуниа назвал салат Салатом Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата Кос (ромэн), чтобы добавить ему немного горьковатого оттенка. . . Джакомо назвал салат «Салат Цезарь» в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет популярным, и была больше всех удивлена, когда люди стали его просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали готовить по всей Северной Америке и даже в Европе.”

1924 — Большинство историков считают, что салат Цезарь чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896-1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году в выходные четвертого июля. Говорят, что в эти напряженные выходные у Кардини не хватало еды, и он приготовил для своих гостей салат из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. Оригинальный салат готовили прямо за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.

В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот ВВС Италии во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы ​​Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что соус Вустершир был тем, что на самом деле придавало этот слабый рыбный привкус. Он также постановил, что в заправке должно использоваться только итальянское оливковое масло и импортный сыр Пармезан.

С годами это стало обычным делом — поехать в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.C. Поля обедали в Caesar’s, чтобы избежать запретов в США. В Европе салат Caesar’s также появлялся в ресторанах.

Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen :

Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни — это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы тем, что они наконец-то пообедают в ресторане Caesar’s. Тихуана, к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Ходят слухи о Тихуане и хорошей жизни, о ресторане Caesar Cardini’s и о салате Caesar’s.

Салат, конечно, заказали родители. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромен в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но не помню. Единственное, что я снова вижу отчетливо, — это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца над романом и скатывает их, при этом зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два молочных яйца за одну минуту? А гренки со вкусом чеснока и тертый сыр пармезан? Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» как одно из мероприятий для нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и обнаружил, что, как обычно, между ними нет согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и не было драматизма.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был там кто-нибудь? В самом деле, Рути обнаружила, что его дочь Роуз Кардини жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и салатов. Я долго разговаривал с ней по телефону из Бостона в Лос-Анджелес, делая подробные записи. По ее словам, она родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что об этом так много говорили и вспоминали.”

В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:

«В Европе салат« Цезарь »также начал появляться. Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, в конечном итоге, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). Миссис Симпсон часто бывала и проводила вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуаны в 1920-х годах. Говорят, что миссисСимпсон встретил принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат «Цезарь» и иногда была властным гостем, требуя, чтобы сам Цезарь бросил свой салат к ее столу, создавая настоящий шум

Кроме того, в результате обширных кругосветных путешествий миссис Симпсон салат Цезарь был представлен во многих великих европейских ресторанах благодаря ее инструктированию международных поваров, которые изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.

Легенда гласит, что она была первой, кто разрезал салат на тонкие кусочки размером с укус ножом и вилкой, вместо того, чтобы предаться еде, которую планировал Цезарь, как это просто делали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры демонстрируют этикет хорошей дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате «Цезарь» быстро распространились по Европе ».

В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь для заправки Цезарь Кардини», распространяемая компанией Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.


Кобб салат:

Обычно салат «Кобб» состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, яиц вкрутую, помидоров, авокадо, сыра чеддер и салата. Подается с рассыпчатым голубым сыром и заправкой для винегрета. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, чеснок, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, другие — в 1937 году. Официальная дата, зарегистрированная рестораном Brown Derby — 1937 год.

Что готовят по рецепту классического американского салата Кобб.


1937
— Это было изобретение менеджера ресторана Боба Кобба в ресторане The Brown Derby в Лос-Анджелесе, который нашел способ израсходовать остатки еды. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что у него не было времени поесть. Подойдя к одному из холодильников в ресторане, усталый Кобб поискал, что можно исправить.Салат Кобба, возможно, так и остался бы его маленьким секретом, если бы он не сделал небрежного комментария о своем новом изобретении одному из легендарных промоутеров Голливуда, Сиду Грауману, человеку, ответственному за сложный кинотеатр в стиле пагоды на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в это.

Некоторые историки утверждают, что именно шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крейс разработал салат «Кобб» в честь Боба Кобба, владельца ресторана.Ты будешь судьей!

Согласно Уолтеру П. Шарфе, позже президенту Brown Derby Restaurants и нынешнему владельцу лицензионных прав Hollywood Brown Derby:

“. . . происхождение его было совершенно случайно. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к морозильной камере и нашел авокадо, который он нарезал с салатом, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, чесноком, яйцом вкрутую, водяным кресс-салатом и кусочком сыра рокфор для заправки, и салат начал завоевывать международную репутацию.”

«Мир Диснея» во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил копию ресторана, в котором представлен салат «Кобб» и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, которые украшали стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния.


Краб Луи / Салат Луи:

Оба написания салата используются в меню ресторанов, но обычно произносится как LOO-ey. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов», а иногда его называют «Салат Краб Луи».

Сегодня существует столько разновидностей этого знаменитого салата, сколько поваров. Кредит на происхождение салата Crab Louie зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков сходятся во мнении, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья на рубеже 20-го века и до начала мировой войны. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством еды, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его живот вдвое больше, чем у обычных мужчин. Ты будешь судьей.

1904 — Некоторые приписывают происхождение салата «Краб Луи» шеф-повару Олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда в Сиэтле, штат Вашингтон, играла труппа «Метрополитен-опера», Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором в мире, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана ничего не осталось.

1910 — Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей кулинарной книге Поваренная книга западного побережья говорит об истории следующее:

Что именно Луи изобрел это блюдо на Западном побережье, я не могу сказать, но только потому, что не знаю. Однако я знаю, что он подавался в ресторане Solari’s в Сан-Франциско в 1914 году, потому что Кларенс Эдвордс приводит их рецепт в своем эпикюрном путеводителе Bohemian San Franciso .

1914 — Отель «Давенпорт» в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец Луи Давенпорт создал это блюдо для ресторана отеля.Салат до сих пор в их меню. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, штат Вашингтон, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.

1919 — Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в книгу The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.

1917 — Джеймс Бирд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о крабе Луи. Эван Джонс в своей книге Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard говорит:

Самым прозаическим было то, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, нацеленную на удовлетворение вкуса среднестатистического жителя штата Орегон.Одним из них был Bohemian, похвальный ресторан, который Борода запомнил особенно блюдом под названием Crab Louis. Рассказывая об этом остром вкусе краба Дандженесс, он хотел верить, что сначала его подали в ресторане Bohemian, а позже он спарринговал со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает ресторан Solari в Сан-Франциско своим происхождением.

1950-е годы — Отель Palace в Сан-Франциско, Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско: в зимние месяцы у уличных торговцев продают свежевываренного краба.



Салат (кол-слав):

Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом, а также различных ингредиентов.

Термин салат из капусты — термин конца 19 века, который возник в Соединенных Штатах. Cole slaw (холодное мясо) получил свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капуста, а «sla» — салат, то есть просто салат из капусты . По-английски это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальное голландское «kool sla», скорее всего, подавалось горячим.


Panzanella (пан-за-NEHL-лах):

Салат Панцанелла всегда включает хлеб и помидоры плюс овощи с огорода. Овощи могут включать перец, огурцы и лук. В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.

Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с огорода. История панзанеллы насчитывает несколько столетий.В 1500-х годах в стихотворении известного художника Бронзино описывался салат. Конечно, помидор появился на итальянской кухне через несколько лет, поэтому в его состав не входили помидоры.


Салат Нисуаз (колено-SWAHZ):

Нисуаз — это описательный термин, обозначающий блюда, подаваемые с определенными продуктами, которые используют повара города Ниццы, Франция. В этот гарнир обычно входят чеснок, помидоры, анчоусы, оливки, каперсы и лимонный сок.

Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, зеленой фасоли и заправки для винегрета. Даже его «правильная» сборка оспаривается. Некоторые люди говорят, что салат подают на подушке из салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые совсем не оформляют элементы салата, а просто все вместе перемешивают.


Салат Оливье:

Салат из русского картофеля с курицей, маринованными огурцами, зеленым горошком, морковью в майонезе.Также известен как Русский салат или салат по-русски . Этот салат присутствует на большинстве праздничных блюд в России.

Историки считают, что этот салат был изобретен французским шеф-поваром М. Оливье, владельцем и шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия, в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.


Вальдорфский салат:

Классический американский фруктовый салат, который обычно состоит из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.


1893
— Оскар Мишель Чирки (1866-1950), метрдотель, обычно получает заслугу за создание этого салата для частной вечеринки перед открытием нью-йоркского отеля Waldorf Astoria 13 марта 1893 года. был известен как «Вальдорфский Оскар». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.

В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием Поваренная книга Оскара из Вальдорфа и дал рецепт этого салата, в котором использовались только яблоки, сельдерей и майонез.Рецепт Оскара следующий:

Салат Вальдорф — Очистите два сырых яблока и нарежьте их небольшими кусочками, скажем, размером примерно в полдюйма, а также нарежьте сельдерей таким же образом и смешайте его с яблоком. Будьте очень осторожны, чтобы не допустить смешивания с ним семян яблок. Салат необходимо заправлять хорошим майонезом.

В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В книге The Waldorf-Astoria Cookbook , опубликованной в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалинд Коул, она включает грецкие орехи или пекан.

1918 — Фанни Фармер (1857-1915) переработана, отредактирована и переиздана как поваренная книга Мэри Дж. Линкольн под названием Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . В ее издании 1918 года этой поваренной книги есть рецепт Вальдорфского салата:

.

Вальдорфский салат — Смешайте в равных количествах мелко нарезанные яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсить скрученным сельдереем и консервированными перцами, нарезанными полосками или причудливыми формами. Привлекательный способ подачи этого салата — удалить верхушки с красных или зеленых яблок, вычерпать мякоть изнутри, оставив на коже ровно столько, чтобы яблоки оставались в форме.Залейте салат в ракушки, замените их верхушками и подавайте на листьях салата.


История заправок для салатов:

Соус для салата, который обычно основан на винегрете, майонезе или другом эмульгированном продукте.

Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в древние времена. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и неизменно популярный Вустершир был получен из соуса, который использовался со времен Цезаря.Действительно, ранние римляне предпочитали салаты из трав и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, что майонез дебютировал за столом французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворах европейских монархов — повара королевских салатов часто объединяли до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую ​​экзотическую «зелень», как лепестки роз, ноготки, настурции и фиалки.

В двадцатом веке американцы пошли еще дальше в разработке салатов, превратив их в настоящее искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки, чтобы создать бесконечное множество соусов и заправок. делать салаты лучше всех.«Магазинные» приправы и соусы были в основном недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, были на рынке еще в 1920-х годах.

В 1896 году Джо Марцетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал предлагать своим клиентам разнообразные заправки, разработанные по старинным деревенским рецептам. Принятие потребителями побудило г-на Марцетти разлить в бутылки и продать свою заправку посетителям ресторанов в 1919 году.

В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
В 1925 году компания Kraft Cheese Company вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному выходу компании Kraft на рынок разливных заправок с французской заправкой в ​​качестве первого вкуса).

Заправка «Зеленая богиня» — Заправка для салата, которая представляет собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.

Платье «Зеленая богиня» создано в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне Sheraton-Palace) в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и был первым отелем в Сан-Франциско, предоставляющим проживание на условиях гранта. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.

Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал соус для английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле и ел в ресторане Palm Court во время своего выступления в пьесе «Зеленая богиня».Эта пьеса считалась лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–21 годов, а позже вошла в самые ранние «звуковые» фильмы в 1930 году. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.

Русский соус — Состоит из смеси майонеза, пимиентос, чеснока, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, в состав которых входил явно русский ингредиент — икра.

Дрессинг тысячи островов — Он сделан из кусочков зеленых оливок, перца, солений, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.

История Thousand Island Dressing восходит к началу 20 века и сосредоточена в небольшой курортной деревне Клейтон, штат Нью-Йорк. Рыболовный гид по имени Джордж Лалонд-младший проводил приезжающих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки через воды 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София Лалонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салатов. Следующую историю о происхождении повязки Тысячи островов мне рассказали Аллен и Сьюзан Бенас, владельцы гостиницы «Тысяча островов»:

«Однажды Джордж Лалонд-младший., руководила очень известной актрисой театра Нью-Йорка по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известная повар и автор поваренных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила Джорджа дать рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также передала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле Herald во время их ранних каникул на острове и уже попробовали приправу.Мэй Ирвин дал ему название «Тысяча островов», и именно Элла Бертран впервые подала его столовой.

По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин дала рецепт своему другу, летнему посетителю 1000 островов, Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Одинаково впечатлила заправка и ее аромат. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному мэтру Оскару Чирки включить этот соус в меню отеля. Тем самым Оскар Чирки получил признание за то, что представил одежду миру.”

В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас приобрели отель Herald и изменили его название на Thousand Islands Inn. Излишне говорить, что «Дрессинг Тысячи островов» — это «официальная» домашняя уборка в гостинице. Теперь Бенас разливает в бутылки и продает заправку в гостинице и в Интернете.


Источники:
Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, сэндвичи Рубена и салаты «Цезарь», автор: Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc., ADS-L, 28 мая 1998 г.
Бычий повар и аутентичные исторические рецепты и практики Джорджа Леомарда Хертера и Берты Э.Гертер, 1969.
Салат Цезарь — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.
Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Берда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.
Из кухни Джулии Чайлд, Джулия Чайлд, Альфред А /. Knopf, Inc., 1970.
В поисках Цезаря — Последняя книга салатов Цезарь, Терри Д. Гринфилд, Tjicknor & Fields, 1983.
Огни! Камера! Салат! — Салат Кобб, Винсент Дж. Шодольски, штатный автор Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.
New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auctiion & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.
рецептов, названных в честь ресторанов, напоминающих былую эпоху, Фрэн Гарднер, The Oregonian FOODday, 19 июня 1999 г.
Ресторан Brown Derby — легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.
Поваренная книга «Оскара» Вальдорфа, Оскара Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 г.
Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна, пишет Пенелопа Коркоран, газета Seattle Port-Intelligencer, среда, 23 июля 2003 г.
Отель и башня Давенпорта, История отеля.
Словарь американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани, Ticknor & Fields, 1983.
Хронология еды, Джеймс Трэджер, Генри Холт и компания, 1995.
Тайная жизнь еды: праздник истории еды и напитков, фольклора и фактов, Мартин Элкорт, St. Martin’s Press, 1991.
Поваренная книга Waldorf Astoria, Тед Джеймс и Розалинд Коул, Bramhall House, издание 1981 года.
Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.
Поваренная книга Западного побережья, Хелен Эванс Браун, Little, Brown and Company (перепечатка оригинала Библиотекой коллекционеров поваренных книг).
What’s Cooking America, Линда Стрэдли, Chehalem Publishing, 1997.

Печальная сексистская история салата

Есть эпизод из Seinfeld , где Джерри идет на свидание в стейк-хаус и заказывает салат — «просто салат». Официант и его свидание в ужасе. Когда он понимает, какую социальную жертву принес своим здоровым порядком, в его голове звучат слова: «Просто салат.

«Салат» как слово, как изображение, как категория еды — это сокращение от «здорового питания», но также и от «безрадостного здорового питания». Он вызывает диету и осознание веса так, как никакая другая целая категория продуктов питания. Сэндвичи не кажутся обыденной работой, суп не считается «едой для кроликов».

«Диетической пищей всегда была пища для кроликов. Салат означал депривацию », — говорит Эми Бентли, профессор пищевых исследований Нью-Йоркского университета.

В эссе против салата в своей книге Food: A Love Story, комик Джим Гаффиган также применяет «справедливый»: «Когда кто-то заказывает салат на обед, это представляется как решение мученика отказаться от своей еды. счастье официанту: «Я просто салат.«Это« справедливость », которая определяет дух салата, позиционирует его как нечто меньшее, чем другие вещи, которые вы могли бы съесть. Джерри мог бы поесть, но вместо этого он просто заказал салат. «Просто» — это слово воздержания, а салат — еда трезвенников.

Салат всегда ассоциировался с женщинами, поскольку он полезен для здоровья, вкусен, диетичен, легкий и не такой вкусный.

Согласно книге Perfection Salad Лауры Шапиро, салаты стали популярны в начале 20 века, в эпоху домашнего хозяйства и научной кулинарии.Из-за своей суетливости, трудоемкости и декоративности они ассоциировались с утонченностью, богатством и женственностью. Некоторые из продуктов, которые в то время относились к категории «салатов», на самом деле вовсе не были вкусными или полезными, например «яичные желтки, протертые с майонезом, свернутые в шарики и обваляемые творогом» или салаты с желе (что означало богатство потому что вам нужен холодильник, чтобы их охладить). Но их фактический состав не имел такого значения, как их этикетка, как салат: «Несмотря на то, что в его названии часто использовалось огромное количество ингредиентов, — пишет Шапиро, — блюдо из салата никогда не теряло свой первоначальный имидж хрупкой, листовой интерлюдии, которая была что-то вроде питательной оборки.… Салаты воспринимались как женская еда, что отражало образ хрупкости, присущий женщинам, которые их готовили ».

«Вначале необходимость быть стройной и выглядеть определенным образом подталкивает женщин к более легкой пище».

Салаты сегодня, вероятно, были бы классифицированы как здоровая пища, а не как «женская еда», но исследования показывают, что люди в любом случае склонны думать о здоровой пище как о женском. «Американцы, в частности, прочно ассоциируют здоровую или легкую пищу, такую ​​как салат, курица и йогурт, с женщинами, а нездоровую или тяжелую пищу, такую ​​как говядина, картофель и пиво, — с мужчинами», — говорится в исследовании Люка Чжу. , профессор организационного поведения в Университете Манитобы и его коллеги.Это исследование показало, что «и мужчины, и женщины предпочитают нездоровую пищу с мужской упаковкой и здоровую пищу с женской упаковкой».

Почему разделение? Бентли предполагает, что это могло иметь какое-то отношение к карикатурным ассоциациям с днями охотников-собирателей, когда мужчины выходили на охоту на мастодонтов, а женщины собирали растения. (Хотя на самом деле разделение труда не было таким простым.) «Нельзя провести прямую границу между тем, как мы думаем о салате и мясе, и тем, как это делали охотники-собиратели, — это было бы глупо и проблематично.Но нет никаких сомнений в том, что некоторые из этих идей все еще господствуют в нашем обществе, — говорит Бентли.

Есть еще более коварная правда в том, что, по словам Бентли, «на очень раннем этапе … давление быть худой и определенным образом подталкивает женщин к более легкой пище». И не только женщины должны есть эти продукты; они должны любить их есть. Смотрите: каждую рекламу йогурта когда-либо. И кто мог забыть «Женщины, смеющиеся наедине с салатом»?

В культуре возникло отрицательное отношение к идее о том, что женщины должны хорошо питаться, чтобы быть женственными, но, к сожалению, большая часть этого высказывалась в форме предложения, что вместо этого женщины должны есть как мужчины, чтобы быть крутыми.

В статье New York Times от 2007 года под названием «Будьте собой, девушки, закажите риб-ай», где отмечается, что «в более раннюю эпоху общепринятая мудрость в свиданиях для женщин заключалась в том, чтобы съесть что-нибудь дома одной перед свиданием, а затем Компания заказывает легкий ужин, чтобы изобразить себя изысканной и женственной. Для некоторых женщин это все еще практика ». Но теперь, как сообщает Times , женщины заказывали стейки, чтобы изобразить противоположный образ.

«Все хотят быть девушкой, которая пьет пиво, ест стейк и выглядит как Кейт Хадсон», — сказал Слоан Кросли, автор книги «Мне сказали, что будет торт », « Times ».Ее слова предвещают знаменитую речь Gone Girl «Крутая девушка», которая противоречит новым ожиданиям, что женщина должна быть тем, кто «набивает себе в рот хот-доги и гамбургеры, как будто она устраивает самый большой кулинарный гэнгбэнг в мире, но каким-то образом поддерживает размер 2. ” Итак, будет лакомством, а не ешьте лакомством.

И маршрут Cool Girl, и салатный маршрут в какой-то степени проистекают из этих стереотипов о том, что едят мужчины и женщины, говорит Чжу. «Может быть, на свидании для девушки, если вы хотите по-настоящему изобразить свою женственность, сознательно или подсознательно, вы можете пойти дальше и заказать этот салат.(Другое исследование показало, что женщины ели меньше калорий, когда сидели с мужчинами, чем с другими женщинами.)

Но в его исследовании, когда исследователи рассказали людям о стереотипе, что здоровая пища ассоциируется с женщинами, женщины перестали отдавать предпочтение здоровой еде. еда. В психологии это называется «реактивным сопротивлением», и возможно, заказ стейка или гамбургера на свидании частично является реакцией на стереотип о изысканности (а также, как вы знаете, желание стейка или гамбургера).

И наоборот, у мужчин может быть давление , а не , чтобы они ели салаты.Было проведено исследование, которое показывает, что мужчины переедают с женщинами в извращенной попытке произвести впечатление на женщин, демонстрируя, сколько они могут уложить в глотку.

Наряду с гендерными стереотипами против салатов работают и другие факторы давления. С одной стороны, салат сам по себе кажется большинству американцев менее едой (отсюда и «справедливый»), — говорит Бентли, профессор пищевых исследований Нью-Йоркского университета. Американцы склонны думать о еде как о «A + 2B», где «A» — это мясо или какое-то основное блюдо, а две «B» — это гарниры, одна из которых может быть салатом.Это в первую очередь на ужин — «обед немного более жидкий», — говорит она, — но «я думаю, что большинству людей салата недостаточно».

В ресторанах традиционно «салат становится чем-то вроде вторичный », — говорит Брендан Уолш, декан кулинарного искусства Кулинарного института Америки. Это прерогатива менее опытных поваров. «Ой, вы только начали здесь работать? Вы просто идете на салатную станцию ​​». [Это] шеф-повар старой школы», — говорит он.

Так может получиться салатное меню, в котором просто айсберг с помидорами черри, тертая морковь и какое-то печальное ранчо или «детская полевая зелень с каплей лимонного сока и оливкового масла», — говорит Деб Перельман. , автор и шеф-повар популярного кулинарного блога (и поваренной книги) Smitten Kitchen .«Я полностью понимаю, что вы не чувствуете никакого желания есть это. Думаю, вы бы это съели, потому что вам кажется, что следует ».

Уолш говорит, что повара теперь начинают больше «уважать эти [салатные] ингредиенты» и делать салаты более креативными. А обеденные рестораны, где подают только салаты, стали очень успешными в последние годы, предлагая салаты из множества ингредиентов, включая мясо, сыр и злаки, которые делают их более содержательными и похожими на еду.

«Мы думаем о Sweetgreen как о чем-то большем, чем салат», — сказал мне по электронной почте Николас Джаммет, соучредитель сети ресторанов. «Восприятие людьми того, что представляет собой еда, меняется — еда не обязательно должна быть сосредоточена на мясе, поэтому растительные и овощные блюда становятся все более распространенными».

И все же, за исключением ресторанов, специализирующихся на салатах, растительные блюда не кажутся самыми популярными. В исследовании поведения при заказе, проведенном Бренной Эллисон, профессором экономики сельского хозяйства и потребления в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн, «салаты в целом были предметом заказа с очень низкой вероятностью в качестве основного блюда», — говорит Эллисон.Статья 2010 года в Salon оплакивала тот факт, что, хотя закусочные начали предлагать низкокалорийные продукты, люди на самом деле их не заказывали.

«Мой муж всегда цитировал Гомера Симпсона — он говорил:« С салатом не завоюешь друзей ». Это правда, они никогда не были такими популярными рецептами, но я чувствую, что это полезные рецепты ».

Частично причина может заключаться в том, что салаты возникли и во многих отношениях остаются едой для высшего и высшего среднего класса. Ингредиенты салатов часто бывают дорогими и скоропортящимися.Даже сейчас, когда появляются салатные рестораны, такие как Chop’t и Sweetgreen, и они ведут хороший бизнес (мой коллега Бурри Лам недавно сообщил о «Индустрии салатов Америки за 300 миллионов долларов»), салаты, которые они продают, по-прежнему стоят около 10 долларов за штуку.

Салаты также могут проиграть конкурс популярности, потому что, как показывают исследования, американцы склонны думать, что здоровая пища менее вкусна, чем нездоровая. (И это не универсальная истина; например, во Франции эта ассоциация обратная.)

«Я помню, как раньше на моем сайте я всегда любил готовить рецепты салатов, — говорит Перельман.«И мой муж всегда цитировал Гомера Симпсона — он говорил:« С салатом не завоюешь друзей, Деб ». Это правда, они никогда не были такими популярными рецептами, но в то же время я чувствую, что они полезны. рецепты. Но я определенно чувствую, что в этом есть здоровая стигма, и это очень глупо ».

Это очень глупо, потому что салаты, особенно в ресторанах, часто совсем не полезны. Как сообщила моя коллега Ольга Хазан, во многих ресторанных салатах больше калорий, жира, натрия и холестерина, чем в Биг Маке.Но исследования показывают, что просто отнесение еды к салату заставляет людей думать, что она более питательна. Часто, когда люди едят салат, они воспринимают его полезность как должное, даже не глядя на то, что в нем есть на самом деле. Мы канонизировали категорию салатов в целом как полезную.

Итак, когда Гаффиган сталкивается с гипотетическим выбором между салатом и картофелем фри, размышляя: «Хм, я бы хотел притвориться, что питаюсь здоровой, или хотел бы насладиться едой?» он попадает в точку со словом «притвориться.

Американская диета улучшается неравномерно. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации , показало, что процент американцев с «плохим» питанием снизился с 55,9 процента до 45,6 процента в период с 1999 по 2012 год, хотя он снизился больше для тех, кто находится в группах с более высокими доходами, чем те, у кого более низкий доход. Растущая индустрия салатов предполагает, что груды листьев, украшенные начинкой, становятся все более привлекательными для американцев.

Тем не менее, «было бы интересно побывать в одном из этих мест и измерить соотношение мужчин и женщин», — говорит Бентли о новых салатных ресторанах.Поэтому я провел небольшой ненаучный опрос. Когда на прошлой неделе я ходил в Sweetgreen на обед, в ресторане было 25 женщин и пять мужчин, что, по моему опыту, примерно в норме. На первой странице результатов Shutterstock и Getty Image по «поеданию салата» почти все изображены женщины, за исключением пары мужчин. А исследование стереотипов Чжу было проведено только в прошлом году.

Таким образом, даже если салат теряет свою «справедливость» и начинает действовать самостоятельно как блюдо, он еще не избавился от своего символизма.

Рецепт Вальдорфского салата

Вальдорфский салат — фаворит здесь, особенно осенью, когда сезон яблок и грецких орехов. Он особенно популярен во время праздников, украшая многие дни Благодарения и праздничные дни.

Оригинальный рецепт вальдорфского салата

Согласно American Century Cookbook, первый Вальдорфский салат был создан в Нью-Йорке в 1893 году Оскаром Чирки, метрдотелем Waldorf Astoria.

Первоначальный рецепт состоял только из нарезанных кубиками яблок с красной кожицей, сельдерея и майонеза.Позднее к этому классическому американскому рецепту были добавлены измельченные грецкие орехи.

Элиза Бауэр

Майонез или йогурт для вальдорфского салата?

Некоторые предпочитают вальдорфский салат из йогурта, а не майонез. Обычно я остаюсь в майонезном лагере (который мы используем в этом рецепте), но не стесняйтесь заменять майонез йогуртом, если хотите. В этом случае вам может потребоваться добавить немного меда, чтобы компенсировать добавленную терпкость йогурта.

Кажется, у каждого есть свой любимый вариант Вальдорфского салата! Если у вас есть один, которым вы хотели бы поделиться, расскажите нам об этом в комментариях.

Как долго можно хранить Вальдорфский салат?

Собирайте Вальдорфский салат не более чем за час до самого свежего и хрустящего салата. Храните в холодильнике до подачи на стол. Остатки хранятся в холодильнике в течение дня, но яблоки могут немного подрумяниться, а салат под заправкой может немного увядать, но это все равно будет приятным.

Способы подачи вальдорфского салата

Вы можете подавать весь салат на подушке из свежего салата, но если вы хотите подавать отдельные порции вальдорфского салата, попробуйте эти презентации.

  • В очках для мартини или купе
  • На чашках для салата
  • В выдолбленном большом яблоке

Отличные блюда для пикника для сервировки с вальдорфским салатом

Сохрани это

Если вы используете йогурт, не добавляйте лимонный сок. Вы также можете добавить немного меда, чтобы сбалансировать терпкость йогурта.

  • 6 столовых ложек майонеза (или простого йогурта)

  • 1 столовая ложка лимонного сока

  • 1/2 чайной ложки кошерной соли

  • Щепотка свежемолотого черного перца

  • 2 сладких яблока, очищенных и нарезанных

  • 1 стакан красного винограда без косточек, разрезанного пополам, или 1/4 стакана изюма

  • 1 чашка тонко нарезанного сельдерея

  • 1 чашка нарезанных, слегка поджаренных грецких орехов

  • Салат-латук

  1. Сделать заправку:

    В миске среднего размера взбейте майонез (или йогурт), лимонный сок, соль и перец.

    Элиза Бауэр

    Добавьте яблоко, сельдерей, виноград и грецкие орехи:

    Добавьте в миску с заправкой яблоко, сельдерей, виноград и грецкие орехи.

  2. Обслуживать:

    Выложите салат ложкой на слой свежего салата и подавайте.

Пищевая ценность (на порцию)
418 калорий
35 г жир
25 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 418
% Дневная норма *
35 г 45%
Насыщенные жиры 4 г 22%
9 мг 3%
421 мг 18%
25 г 9%
Пищевые волокна 5 г 19%
Всего сахаров 17 г
6 г
Витамин C 8 мг 39%
Кальций 57 мг 4%
Железо 1 мг 8%
Калий 418 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт салата с антипасто — Девушка, которая все съела

Салат «Антипасто» наполнен салями, пепперони, оливками, проволоне, помидорами, красным луком и пепперони. Этот итальянский салат сытный, кето-дружественный и восхитительный!


РЕЦЕПТ САЛАТА АНТИПАСТО

Каждый раз, когда мы идем на обед и нас просят принести гарнир, я всегда беру с собой что-нибудь, что можно легко удвоить как основное блюдо, просто чтобы мы все ушли сытыми.Мой муж ведет кето-образ жизни, поэтому я стараюсь принести что-нибудь кето-дружественное, чем он сможет восполнить, например, этот салат.

Подумайте о своем любимом итальянском бутерброде в форме салата — и готово!

ЧТО ТАКОЕ АНТИПАСТО?

Antipasto часто является первым блюдом официальной итальянской трапезы. Типичные ингредиенты традиционных закусок включают колбасы, оливки, пепперончини, сердца артишока, различные сыры, маринованное мясо и овощи в масле или уксусе.

ЗАМЕНОВ:

  • Используйте кубики моцареллы вместо проволоне.
  • Используйте мини пепперони.
  • Добавьте жареный красный перец.
  • Здесь подойдет любой помидор. Мне нравится текстура винограда или помидоров черри.

КОРМЛЕНИЕ ТОЛПЫ?

Если вы кормите толпу и вам нужно увеличить объем этого салата, добавьте немного приготовленной и охлажденной пасты и перемешайте со всеми ингредиентами.

ЧТО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Если честно, есть много действительно хороших итальянских заправок, и большинство из них с низким содержанием углеводов.Мне нравится заправка-подражатель Olive Garden (продается в отделе гардеробных и Costco) и заправка Marie’s с итальянским пармезаном. Если вы хотите сделать свой собственный, вы тоже можете!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ:

Распечатать

Выход: 8 порций

Салат «Антипасто» наполнен салями, пепперони, оливками, проволоне, помидорами, красным луком и пепперонцинисом. Этот итальянский салат сытно и вкусно!

  • 8 чашки нарезанный салат ромэн
  • 3/4 чашка виноград или помидоры черри, разрезанные пополам
  • 6 унции проволоне, нарезанный кубиками
  • 4 унции маринованные артишоки, высушенные и нарезанные
  • 1/2 чашка оливки (около 3 унций)
  • 2 унции салями, нарезанная кубиками
  • 2 унции пепперони, разрезанный на четвертинки
  • 1/4 чашка нарезанный перец
  • 1/4 чашка нарезанный красный лук
  • 1/4 чашка тертый сыр пармезан (больше по вкусу)
  1. В большую неглубокую салатницу добавьте ромэн и выложите все остальные ингредиенты.Смешайте с любимым итальянским соусом и наслаждайтесь.

Все рецепты приблизительные.

Если честно, есть много действительно хороших итальянских заправок. Мне нравится заправка-подражатель Olive Garden (продается в отделе гардеробных и Costco) и заправка Marie’s с итальянским пармезаном. Используйте свою любимую итальянскую заправку.

Курс: Все Рецепты, Салат

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: салат антипасто, рецепт салата антипасто

Самая лучшая заправка для зеленого салата — Линн Карри

Переброшенный зеленый салат — это совсем не простая дегустация, если следовать открытой технике заправки его уксусом и маслом прямо в миске.

Одна из моих любимых вещей в лете?

Салат настоящий.

Я знаю, это не потрясающе. Но действительно ли вы пробовали все прекрасные сорта и вкусы салата во всех их чудесных формах?

Для меня салат — это не просто перебранка с различными овощами на фоне мягких зеленых листьев или салата ромэн. Для меня салат — это зеленый салат.

Свежий салат местного производства является завершающим элементом летних салатов.

Смесь листьев салата, масла и уксуса, крупной морской соли и перца. Это слишком скучно?

Несомненно, есть множество заправок для салатов, в том числе эти 10, которые нужно знать наизусть. И хорошо время от времени что-то менять. {Вот супер-удобное руководство по подбору правильной заправки к разной салатной зелени, от нежнейшего весеннего микса до сытной капусты.}

Тем не менее, изо дня в день, что я хочу в свой салат, так это масло и уксус — простой винегрет.Только недавно я узнал от шеф-повара, который готовил салат из капусты, что я все делал неправильно.

Как бросить зеленый салат

Я научился бросать салат в пятизвездочном ресторане, используя нежно собранную и мучительно свежую зелень для салата. Мы всегда сначала поливали маслом промытую и сушеную зелень салата. Очень легкие, чтобы придать им блеск.

Затем, бросая, мы посыпали солью. Хорошая морская соль. Наконец, мы очень разумно добавили хересный уксус.Достаточно, чтобы сбалансировать масло с небольшим количеством кислоты.

В тот июньский день, когда я делал свое собственное телевизионное кулинарное шоу для портлендского филиала ABC, шеф-повар Джошуа Макфадден был там со своей знаменитой новой книгой «Шесть сезонов». Я остался в студии после того, как мой сегмент был готов (вы можете посмотреть видео здесь), и наблюдал, как он учил ведущего и зрителей, как бросать зеленый салат.

Что мне нужно было узнать? Получается очень много.

Его подход — это , инверсия того, что я использовал годами.Он начинается с оливкового масла отличного качества (которое вы тратите и храните в шкафу только для салатов, а не для приготовления), отличного фруктового уксуса, морской соли и свежемолотого черного перца.

Но Макфадден сначала добавляет уксус. Это меня полностью удивило.

Тогда я попробовал.

Не самое обычное масло и уксус

Я приготовил бок о бок зеленого салата. Сначала я приготовил салат, используя технику Макфаддена, осторожно сбрызнув уксусом (я использовал шампанский уксус), приправив солью и перцем и, наконец, полив его оливковым маслом.Достаточно масла, чтобы добавить аромат.

В другой чаше я сначала применил свой проверенный метод подбрасывания с маслом.

Holy moly! Вы можете подумать — да, я был настроен скептически — что заказ , а не будет иметь большое значение. Если сначала заправить салатную зелень уксусом, то вкус действительно станет ярче. А готовый салат намного вкуснее.

Таким образом, вы никогда не получите чрезмерно заправленный салат. И я точно узнал, что использовал избыточное количество оливкового масла без всякого хорошего эффекта.

Что здорово, так это то, что тот же принцип работает для всех видов овощей, сырых, жареных и приготовленных на гриле.

Я обратился. Вы еще не готовы попробовать?

Обязательно используйте руки, и вы действительно почувствуете, когда он одет правильно. Затем попробуйте и отрегулируйте количество уксуса или соли, чтобы сделать этот простой зеленый салат не похожим ни на какой другой.

О, и это еще одна вещь, которую упомянул Макфадден в своем салате: цельные свежие травы. Я согласен с этим на все 100%! Особенно сейчас, когда мой сад с травами снова процветает.

Печать

Зеленый салат с уксусно-масляной заправкой

Это техника больше, чем рецепт, поскольку нет установленных размеров. Следуйте инструкциям, и вы в конечном итоге получите далеко от стандартной заправки с тяжелым маслом и красным винным уксусом. Первый шаг — это получение свежайшей зелени для салата, а также вашего любимого уксуса. Я люблю хересный уксус, но вы также можете использовать лимонный сок, шампанский или рисовый винный уксус. Бальзамический уксус слишком тяжел для самых нежных салатов, но вы можете добавить пару капель, если вам нравятся ароматы.

  • 6 чашек смешанного салата, вымытого и высушенного
  • хересный уксус или альтернатива, как указано в заголовке
  • щепотка морской соли
  • свежемолотый черный перец
  • оливковое масло первого холодного отжима
  1. Положите салат в большую часть миска для смешивания. Только что вымытыми руками аккуратно перемешайте салат, сбрызнув небольшим количеством уксуса. Хорошо перемешайте, добавьте щепотку соли и попробуйте. Добавьте черный перец по вкусу.

  2. Попробуйте лист салата.На вкус очень приятная кислинка? Если нет, добавьте еще немного уксуса и снова перемешайте.

  3. Перемешивая одной рукой, добавьте очень небольшое количество оливкового масла. Здесь легко переборщить, так что воздержитесь. Затем перемешайте и попробуйте. Заправка должна быть очень хорошо сбалансированной и живой.

Салаты | Encyclopedia.com

САЛАТ. Хотя древние греки и римляне не использовали слово «салат», они наслаждались разнообразием блюд из сырых овощей, заправленных уксусом, маслом и травами.Плиний Старший в книге Natural History, , например, сообщил, что салаты (acetaria) состояли из тех садовых продуктов, которые «не нуждались в огне для приготовления пищи и экономили топливо, и которые были ресурсом для хранения и всегда были готовы» ( Естествознание , XIX, 58). Они легко перевариваются и не рассчитаны на перегрузку органов чувств или стимуляцию аппетита.

Практикующие врачи Гиппократ и Гален полагали, что сырые овощи легко проскальзывают через систему и не создают препятствий для последующего, поэтому их следует подавать в первую очередь.Другие сообщили, что уксус в заправке испортил вкус вина, поэтому их следует подавать в последнюю очередь. С тех пор эта дискуссия продолжается.

Кулинарный писатель Марк Апиций I века н. Э. Предложил несколько рецептов салатов, некоторые из которых были необычными. Его рецепт «хлебного салата» покрывает дно большой салатницы хлебом, затем добавляет слои нарезанного цыпленка, еще хлеба, сладкого хлеба, тертого сыра, кедровых орехов или миндаля, ломтиков огурца, мелко нарезанного лука, а затем добавляет еще один слой. хлеба.Салат поливают заправкой из семян сельдерея, мяты, мяты, имбиря, кориандра, изюма, меда, уксуса, оливкового масла и белого вина. Другой заправкой, которую Apicius использовал для салата, был сырный соус, который включал перец, любисток, сушеную мяту, кедровые орехи, изюм, финики, сладкий сыр, мед, уксус, гарум (рыбный соус), масло, вино и другие ингредиенты. Другие римские салаты были похожи на современные, такие как салат и огурцы или сырые эндивии, заправленные гарумом, оливковым маслом, нарезанным луком и уксусом или заправкой из меда, уксуса и оливкового масла.Римские заправки для салатов со временем стали более сложными. Апиций дал рецепт одного, содержащего имбирь, руту, финики, перец, мед, тмин и уксус. С падением Рима салаты были менее важны в Западной Европе, хотя сырые овощи и фрукты ели в постные дни и в качестве лечебных средств.

Многие медицинские работники не одобряют свежие фрукты и сырые овощи. Оба считались «холодными» в гуморальной системе медицины. Чтобы противостоять Из-за этой холодности салаты заправляли солью и оливковым маслом, которые считались «горячими», тем самым нейтрализуя холод сырых фруктов и овощей.Однако эта проблема со здоровьем сохранялась и в девятнадцатом веке.

Появление салата

Термин салат происходит от вульгарно-римского herba salata, буквально «соленая трава». Он остался характерной чертой византийской кулинарии и вновь вошел в европейское меню через средневековую Испанию и Италию эпохи Возрождения. Сначала «салат» относился к разным видам зелени, маринованной в уксусе или соли. Слово салат позже относилось к свежеприготовленной зелени или сырым овощам, приготовленным по римской манере.

В категорию трав и овощей, Platina’s De Honesta Voluptate et Valetudine (1470) включал салаты, такие как свежий салат, заправленный винегретом, состоящим из оливкового масла, уксуса и соли; отварной эндивий, огуречник или олиф с винегретом, приправленный каламинтом и мятой петрушкой; портулак с винегретом, заправленный луком; отварная мальва, помещенная в блюдо наподобие спаржи и заправленная винегретом; пимпернель, заправленный винегретом; щавель служил первым блюдом с хлебом, заправленным винегретом; и спаржа подается в вине.Платина также предложила салат (pantodapum) , состоящий из салата, огуречника, мяты, каламинта, фенхеля, петрушки, дикого тимьяна, майорана, кервеля, осота и других трав, заправленных винегретом и поданный в большом блюде. Общие итальянские салаты двадцать первого века включают insalata condita, зеленый салат; insalata caprese, состоит из нарезанных помидоров и моцареллы со свежим базиликом, заправленным оливковым маслом; insalata russa, состоит из вареных овощей; и insalata di mare, салат из морепродуктов.

Французский

Салат

Французский кулинарный манускрипт La Viandier четырнадцатого века включает рецепт под названием «Poree de Cresson», рагу из лука-порея, который превратился в овощное рагу с суповой консистенцией. La Viandier рекомендует подавать вареный кресс-салат и мангольд с маслом, сыром, мясным бульоном и солью. В следующем столетии французы по римской манере поливали сырые овощи маслом и уксусом. Франсуа Рабле (1490–1553) упомянул длинный список из салатов, из которых включают кресс-салат, хмель, дикий кресс-салат, спаржу и кервель.В следующем веке Людовик XIV (1638–1715) пристрастился к салатам. По словам французского историка кулинарии Магелон Туссен-Самат, в History of Food (1992) Людовик XIV «круглый год ел огромное количество салата». Гигиенические предписания того времени утверждали, что салаты «увлажняют и освежают, освобождают желудок, способствуют сну и аппетиту, смягчают пыл Венеры и утоляют жажду» (Toussaint-Samat, 1992, стр. 695–696).

Сохранялись предубеждения против сырых овощей и фруктов, и зеленые салаты обычно не подавались на столы высшего сословия до конца восемнадцатого века.Жан-Антельм Брилла-Саварен, в книге «Физиология вкуса » (1986) счел себя обязанным рекомендовать салаты «всем, у кого есть уверенность в себе: салат освежает, не ослабляя, и успокаивает, не раздражая; и у меня есть привычка говорить, что это делает меня моложе ».

Обычные французские салаты включают простых салата, простых салатов, состоящих из сырых салатов и приготовленных салатов из овощей; салатов андалус, приготовленных риса, заправленных уксусом, солью , и перец; salade de légumes, овощной салат, заправленный маслом, уксусом, солью и перцем; салат Россини, трюфелей, заправленных уксусом, лимонным соком, солью и перцем; salade parisienne, овощной салат с омар или раки и трюфели, заправленные майонезом; и салат Нисуаз, , состоящий из нарезанного кубиками картофеля, сваренных вкрутую яиц, французских бобов, оливок, каперсов, помидоров и анчоусов, заправленных оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.Французские салаты часто заправляют винегретом из масла, уксуса, горчицы, соли и перца. В винегрет иногда добавляют анчоусы, сливки, жир бекона, чеснок, лимонный сок, яичные желтки, перец и томатный сок.

Английский

Салет или Салат

В конце четырнадцатого века английский салат или салет (также саллет ) часто состоял из листовых овощей, которые служили гарниром к приготовленному мясу или птице. Форма кюри (ок. 1390) включает рецепт, который требует петрушки, шалфея, чеснока, чеснока, лука, лука-порея, огуречника, мяты, кресс-салата, фенхеля, руты, розмарина и портулака. Другой рецепты салатов включали цветы, а позже фрукты, такие как апельсины и лимоны, были добавлены хотя бы в декоративной роли. В книге Джона Джерарда Herball (1597) было много предложений по сервировке. Когда в Англию попали новые овощи, такие как сладкий картофель из Карибского бассейна и красная свекла из Европы, они были добавлены в список ингредиентов салатов.Сначала салаты представляли собой простые композиции, например, нарезанные лимоны с сахаром. Но они становились все более сложными и могли быть собраны из многих трав, фруктов, орехов, специй и цветов. В конце семнадцатого века грандиозный салат состоял из нескольких ингредиентов, включая огуречник, каперсы, морковь, чубуку, смородину, ноготки, примулу, портулак, фиалки и сахар, и был заправлен маслом и уксусом.

Acetaria Джона Эвелина (1699; 1982) была первой салатной книгой, опубликованной на английском языке.Эвелин определила саллет как «конкретную Композицию определенного Неочищенного и свежих трав, которые обычно есть или могут быть безопасно съедены с некоторым количеством Уксусного Сока, Масла, Соли и т. Д., Чтобы придать им благодарный порыв и Транспортное средство. . » Он включил корни, стебли, листья и цветочные почки, но исключил фрукты, хотя сок и тертая цедра апельсинов и лимонов были перечислены среди трав. В салатах Эвелин нет мяса. Его рецепт заправки салата гласит: «Возьмите чистый и совершенно хороший Oyl-Olive , три части; самого острого уксуса ».. . Лимон , или сок Апельсин , одна часть; и в нем позвольте заварить несколько ломтиков хрена с небольшим количеством соли »(Эвелин, 1982, стр. 121–122). Но Эвелин запретил чеснок, хотя и признал, что испанцы и итальянцы использовали его« почти со всем . «

К началу девятнадцатого века искусство приготовления салатов во французском стиле было завезено в Англию эмигрантами, бежавшими в Лондон во время Французской революции. К середине девятнадцатого века салаты и их заправки стали серьезно относиться к Англии.Книга г-жи Битон по ведению домашнего хозяйства (1859–1860) включает первый известный рецепт под названием «фруктовый салат».

Американский салат

Американцы мало интересовались зелеными салатами и большинством других салатов до Гражданской войны. Были некоторые исключения. Немецкие иммигранты принесли с собой горячий картофельный салат, обычно приготовленный с беконом, луком и уксусом. Шейкеры готовили фруктовые салаты, в которых может вообще не быть зелени. В медицинском учреждении сырые фрукты и овощи считались вредными для здоровья и причиной болезней.Однако к середине девятнадцатого века медицинская профессия полностью изменила свое прежнее сопротивление употреблению сырых фруктов и овощей и провозгласила салаты полезными для здоровья. Американский стол иногда украшали салаты из птицы и приготовленные из овощей.

В 1880-х годах салаты стали неотъемлемой частью кулинарного опыта всех американцев. Первой известной американской кулинарной книгой, посвященной исключительно приготовлению салатов, была книга Эммы Юинг « Salad and Salad Making » (1883). В то время были изобретены формованные салаты, состоящие из желатина или холодца и сахара или сладких фруктов.Салаты включали такую ​​зелень, как кресс-салат, одуванчики, щавель, цикорий, эскарол, чеснок, кольраби и сельдерей. Хотя помидоры использовались в качестве салатов или в них на протяжении десятилетий, вездесущие салат и салат из помидоров впервые появились в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века, когда они стали одним из наиболее распространенных салатов в кулинарных книгах. Он был популяризирован Фанни Мерритт Фармер в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы (1896 г.). Еще одним распространенным блюдом был салат «Совершенство», который состоял из тертой капусты, нарезанного кубиками сельдерея, рубленого лука, консервированного перца и нарезанных оливок, смешанных с желатином, уксусом, лимонным соком, сахаром и вустерширским соусом.

Салаты по-европейски подавали высшему классу в ресторанах больших городов. В Нью-Йорке, например, ресторан Delmonico’s специализировался на свежих зеленых салатах, заправленных уксусом и оливковым маслом. Оскар Чирки, первоначально шеф-повар Delmonico’s, переехал в Waldorf Astoria, где изобрел вальдорфский салат — комбинацию салата, яблока и сельдерея, заправленную майонезом. Грецкие орехи были добавлены в 1920-е годы. Салаты были популярны, но были также заправки для салатов.Нью-йоркский ресторатор Джордж Ректор отметил в Á la Rectors (1933), что новая заправка для салатов может стать «притчей во языцех» и может привлечь клиентов из других ресторанов. К концу века салаты нашли место во многих домах и ресторанах среднего класса. В книге «American Salad Book (1899)» Максимилиан Де Лу сообщил, что американцы предпочитают их «тяжелым объемным материалам», и он считал, что зеленые салаты — это волна будущего.

Начиная с конца девятнадцатого века салаты рекламировали производители заправок для салатов и масел.

До принятия Закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах в 1906 году в уксус и оливковое масло часто добавляли уксусную кислоту и масла из семян хлопка, арахиса, рапса и мака. Чтобы продвигать свою продукцию в двадцатом веке, компании составляли буклеты с рецептами салатов с коммерческими заправками. Первые коммерческие производители заправок для салатов включали Best Foods, ER Durkee & Company, RT French Company, HJ Heinz Company, Richard Hellman, Jell-O Company, Kraft-Phoenix Cheese Corporation и Tildesley & Company, а производители масла включали Mazola и Wesson. Масло.К 1920-м годам майонез в бутылках и заправки для салатов стали широко использоваться в домашних хозяйствах США.

Салаты процветали там, где сырые ингредиенты были легко доступны, особенно во Флориде и Калифорнии. Книга Фрэнсиса Харриса « Флоридские салаты » (1914 г.) была пересмотрена и переиздана несколько раз в начале двадцатого века. Однако Калифорния считалась «страной салатов» и заправок для салатов. Одежда «Зеленая богиня», представленная Palace Hotel в Сан-Франциско в начале 1920-х годов, якобы была вдохновлена ​​британским актером Джорджем Арлиссом, который тогда играл в пьесе под тем же названием «». В 1926 году Роберт Кобб, владелец ресторана Brown Derby в Лос-Анджелесе, представил салат Cobb, который состоит из авокадо, помидора, кресс-салата, салата, бекона, курицы, сыра рокфор и сваренного вкрутую яйца, расположенного полосатым узором в плоская миска, покрытая французской заправкой. Влияние Калифорнии на еду было настолько повсеместным, что салат от шеф-повара сам по себе стал едой во всех Соединенных Штатах.

Салаты прибыли в Соединенные Штаты из других стран, континентов и культур.Немецкий картофельный салат, холодный или горячий гарнир, приготовленный из картофеля, майонеза и приправ, стал популярным в основной Америке во второй половине девятнадцатого века. В двадцатом веке Цезарь Кардини, итальянский иммигрант, открывший несколько ресторанов в Тихуане, Мексика, создал салат Цезарь с салатом ромэн, чесноком, оливковым маслом, гренками, сыром пармезан, соусом Вустершир и часто анчоусами. Салат «Цезарь» стал популярен среди голливудских кинематографистов, которые часто бывали в Тихуане, и быстро распространился в Лос-Анджелесе и других городах.Итальянские иммигранты помогли популяризировать салат из салата и помидоров и представили холодные салаты из пасты с тортеллини, майонезом и укропом.

В конце двадцатого века сторонники здорового питания отстаивали салаты, которые были значительно продвинуты благодаря изобретению салат-бара, предположительно чикагскими рестораторами Ричем Мелманом и Джерри Орзоффом, чьи RJ Grunts представили длинный прилавок с зеленью, приправами, овощами и т. Д. и приправы. Многие рестораны и гастрономы по всей территории Соединенных Штатов быстро приняли и расширили эту концепцию.

Заправки для салатов варьируются от простых до сложных. Три распространенных заправки начала двадцать первого века: винегрет, обычно называемый итальянским соусом в Соединенных Штатах, состоящий из трех частей масла и одной части уксуса; Thousand Island, заправка на основе майонеза, приправленная нарезанными помидорами, перцем и другими ингредиентами, предположительно названная в честь небольших островов на реке Святого Лаврентия между США и Канадой; и рокфор или, точнее, соус из голубого сыра.

См. Также Apicius ; Brillat-Savarin, Anthelme ; Fruit ; Салат-латук ; Масло ; Овощи .

БИБЛИОГРАФИЯ

Адам, Ганс Карл. Salate und Gemüüse, lecker und gesund. München: BLV Verlagsgesellschaft, 1973.

Brillat-Savarin, Jean-Anthelme. Физиология вкуса; или «Размышления о трансцендентальной гастрономии», , перевод М. К. Фишера.Сан-Франциско: North Point Press, 1986. (Перепечатка, первоначально опубликованная в Нью-Йорке: Knopf, 1978, 1949. Physiologie du goût Брилла-Саварина, первоначально опубликованная в 1826 году.)

De Loup, Maximilian. Американская книга салатов. Нью-Йорк: Кнапп, 1899.

Эвелин, Джон. Ацетария. Лондон: Б. Тук, 1699. Перепечатка, Лондон: Проспект Букс, 1982, стр. 4–5. Первоначально опубликовано в 1699 г. под названием Acetaria: A Discourse of Shallets .

Юинг, Эмма. Приготовление салатов и салатов. Чикаго и Нью-Йорк: Фэрбенкс, Палмер, 1883.

Харрис, Фрэнсис Барбер. Флоридские салаты: коллекция полезных, Хорошо сбалансированные, легко усваиваемые рецепты салатов, которые понравятся самым привередливым. Ред. И доп. Бостон: Брюс Хамфрис, 1926. Первоначально опубликовано в 1914 году.

Heath, Ambrose. Овощные блюда и салаты на каждый день года, собрано для Британского совета производителей. Лондон: Faber and Faber, 1938.

Kegler, Henri. Необычные салаты больших отелей. Нью-Йорк: Гостиничная промышленность, 1923.

Мюррей, Томас Дж. Пятьдесят салатов. Нью-Йорк: Фредерик А. Стоукс, 1889.

Девяносто девять салатов и способы их приготовления, с правилами заправки и соуса. Сан-Франциско: Шрив, 1897.

Принц, Стейси. Пятьдесят лучших заправок для салатов. Сан-Леандро, Калифорния: Bristol Publishing, 1998.

Ректор, Джордж. Á la Rectors. Фэрбенкс, Аляска: Palmer & Co., 1933.

Рынок салатов и растительного масла. Нью-Йорк: упакованные факты, 1991.

Шапиро, Лаура. Салат «Совершенство»: женщины и кулинария на рубеже веков. Нью-Йорк: Генри Холт, 1986.

Штукки, Лоренца. Le Insalate. Милан: Фрателли Фаббри, 1973.

Туссен-Самат, Магелон. История еды, перевод Антеи Белл. Кембридж, Массачусетс.: Blackwell, 1992.

Эндрю Ф. Смит

Энциклопедия еды и культуры Смит, Эндрю Ф.

Рецепт салата с хрустящим горохом и попкорном | Молли Йе

Убрать выделение со всего

1/3 стакана ядер попкорна

Растительное масло, необходимое для взбивания.

Приправа для попкорна из белого чеддера, для попкорна

1/2 стакана майонеза

1/4 стакана сметаны

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 лук-шалот, тонко нарезанный

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 стакана сахарного горошка, удалить нити, разрезать крест-накрест на три части

1 чашка тертой моркови

1 стакан нарезанного сельдерея плюс 1/2 стакана нежных внутренних листьев сельдерея

1 пучок кресс-салата, порезанный на небольшие кусочки

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.